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Respondida
1405648
Ano:
2006
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFPI
Orgão:
UFPI
Provas:
Técnico - Alimentos e Laticínios
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O branqueamento de vegetais assume um papel fundamental para a qualidade do produto e tem como finalidade:
A
sanificar a superfície do vegetal.
B
melhorar e preservar o sabor.
C
preservar a firmeza.
D
inativar enzimas.
E
manter a cor e o aroma.
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