O aquecimento por microondas, assim como o dielétrico e o ôhmico, não requer a existência de um gradiente térmico ou de superfícies quentes; trata-se de uma forma de gerar calor decorrente da distorção criada nos componentes dos alimentos pela incidência de um campo elétrico alternativo.

A radiação infravermelha produz determinada vibração nas ligações intra e intermoleculares dos componentes dos alimentos, que se traduz no incremento da temperatura. A capacidade de penetração dessa radiação é grande, atingindo todo o interior do alimento.

O aquecimento por infravermelhos é uma transmissão de calor por radiação, na qual, como consequência de sua temperatura, a matéria emite radiações cujo comprimento de onda e cuja intensidade dependem da natureza do corpo radiante.

A radiação não ionizante recorre ao emprego de diferentes formas de energia eletromagnética. O espectro utilizado inclui a radiação infravermelha e por microondas, assim como a energia elétrica.

A radiação ionizante pretende prolongar a vida útil dos alimentos sem que ocorra aumento significativo de sua temperatura.