A relação entre dieta e cárie dentária é um tema central na orientação de pacientes, especialmente crianças, nas unidades de saúde. Considerando o papel dos carboidratos fermentáveis na etiologia da doença cárie, analise as afirmativas a seguir:

I- A frequência de ingestão de sacarose é mais determinante para o aumento do risco de cárie do que a quantidade total consumida.
II- A sacarose é considerada o carboidrato mais cariogênico devido à sua capacidade de servir de substrato para a síntese de polissacarídeos extracelulares.
III- O consumo frequente de açúcar entre as refeições impede que o pH da saliva retorne ao nível neutro, favorecendo a desmineralização.

Está CORRETO o que se afirma em: