a regulamentação para projetos e construção de Serviço de Nutrição Hospitalar deve estar baseada na resolução da Anvisa/Ministério da Saúde, RDC 307 de 14/11/2002, a qual dispõe sobre o “Regulamento Técnico para planejamento, programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos assistenciais de saúde”.

o fluxo que a refeição segue desde a cozinha até o leito do paciente é representado pelo sistema de distribuição que pode ser de dois tipos: centralizado e descentralizado.

as diretrizes gerais para a estruturação física, previsão de equipamentos e utensílios de um serviço de nutrição hospitalar devem ser diferentes dos padrões conceituais necessários para o planejamento de Unidades de Alimentação e Nutrição voltadas ao público sadio.