As bactérias componentes do fermento lático selecionado das Bebidas Lácteas Fermentadas são estritamente mesofílicas.

Nas Bebidas Lácteas Com Adição temos que ter como base láctea do produto, no mínimo 61% do total dos ingredientes.

Nas Bebidas Lácteas Fermentadas podemos usar soro lácteo fluido pós salga, oriundo do processo de fabricação de queijos.

Nas Bebidas Lácteas Sem Adição temos que ter como base láctea do produto 51% do total dos ingredientes (IN 16/2005 do MAPA).

No processo de fermentação das Bebidas Lácteas a contagem total de bactérias lácticas viáveis deve ser no mínimo de 106UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) láctico(s) específico(s) empregado(s), durante todo o prazo de validade.