A produção do charque compreende hoje o principal produto agropecuário e de maior valor econômico para o Rio Grande do Sul, sendo que a região central do estado é a que possui maior volume de produção.

O auge do charque ocorreu entre as décadas de 1970 e 1980, e as regiões das cidades de Santa Rosa e Frederico Westphalen foram as que mais se beneficiaram desse ciclo econômico.

A produção de charque teve seu auge no século XVIII na metade norte do estado, porém declinou no século XIX.

O charque teve o seu auge durante as décadas de 1930 e 1960, e cidades como Passo Fundo e Erechim cresceram demográfica e economicamente.

O auge da produção do charque ocorreu no século XIX e teve sua decadência no início do século XX e beneficiou de forma direta cidades do sul do Rio Grande do Sul, como Pelotas, Rio Grande e Bagé.