as amostras de produtos alimentícios para análise deverão ser coletadas apenas nos locais de fabricação dos mesmos.

a amostra coletada deverá ser sempre armazenada em embalagens de vidro, independente do estado físico do produto, seja ele líquido, sólido seja semi-sólido.

a amostra, identificada e rotulada, deverá ser acompanhada de um relatório com as informações necessárias para a realização da análise e a emissão do laudo analítico.

as amostras coletadas, quando não forem imediatamente analisadas, não devem ser refrigeradas ou congeladas, a fim de se manter as características originais do produto.

para extração de determinados componentes, as amostras precisam ser desintegradas durante a etapa de preparo; existem dois métodos de desintegração: desintegração química e desintegração enzimática.