O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, essencial no planejamento de dietas e cardápios pode apresentar falhas causadas por estimativas incorretas, as quais podem acarretar problemas operacionais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Analise as seguintes afirmativas sobre os efeitos do IPC:

I. Aumento nos custos dos cardápios.

II. Os desperdícios com sobras de alimentos já preparados não têm relação com o IPC.

III. O uso incorreto do IPC pode ocasionar uma aquisição superfaturada de alimentos.

IV. No pré-preparo a técnica empregada, o tipo de utensílio ou equipamento e o recurso humano podem influenciar o IPC.

As afirmativas corretas são: