Na higienização de hortifrutícolas, caso a desinfecção por imersão em solução desinfetante seja feita com solução clorada, essa solução deve ser preparada diluindo-se 20 mL de hipoclorito de sódio a 1% em 1 L de água potável.

O armazenamento sob refrigeração de leite e seus derivados, a ser utilizados nos alimentos preparados no estabelecimento, deve ser feito, pelo menos, a 12 ºC, sendo o prazo de validade, nessa situação, de 15 dias.

Quando houver necessidade de armazenar diferentes alimentos em um mesmo refrigerador, aqueles prontos ao consumo devem estar dispostos nas prateleiras inferiores, e os produtos crus, nas prateleiras superiores.

Para garantir a qualidade sanitária das preparações à base de ovos, deve ser feita a lavagem cuidadosa dos ovos com água potável e detergente em alta concentração.

A água do balcão térmico, no qual são acondicionados os alimentos preparados, deve ser trocada semanalmente, e a temperatura deve ser mantida a 40 ºC.