Questão 1518690

1518690 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: IF-PR

Provas:

Professor - Engenharia de Alimentos
Provas ×

A rancidez de lipídeos é um importante problema técnico nas indústrias de alimentos. Com relação à rancidez hidrolítica de óleos, assinale a alternativa correta abaixo:

A rancidez hidrolítica ocorre devido à liberação de ácidos graxos das cadeias de glicerídeos do óleo, por agentes químicos (ácidos/bases) que rompem a ligação éster dos lipídios.

A rancidez hidrolítica promove aumento ponto de fumaça do óleo.

A presença de água diminui a rancidez hidrolítica.

A rancidez hidrolítica é causada pela autooxidação dos triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados por oxigênio atmosférico.

A rancidez hidrolítica não ocorre por meio enzimático.

Questão Anulada

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Professor - Engenharia de Alimentos

40 Questões

Provas

Professor - Engenharia de Alimentos

Acesse sua Conta

Crie uma Conta