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Respondida
882016
Ano:
2019
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFMG
Orgão:
UFMG
Provas:
Técnico - Alimentos e Laticínios
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Tecnologia de Alimentos
Métodos de Conservação dos Alimentos
O termo ‘cura de carnes’ refere-se à conservação por adição de sal, nitritos e nitratos, açúcar e condimentos. Com relação ao seu uso, os nitritos e nitratos
A
aceleram o desenvolvimento da bactéria
Clostridium botulinum
.
B
reduzem o desenvolvimento do aroma das carnes curadas.
C
são usados para combater os efeitos adversos do sal na cor do produto cárneo.
D
aceleram do desenvolvimento do processo de rancificação.
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