Questão 483221

483221 Ano: 2018
Disciplina: Legislação Específica das Agências Reguladoras
Banca: FUNCERN
Orgão: Pref. Santana do Matos-RN

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Nutricionista
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ANVISARDCs

Um profissional nutricionista realizou um treinamento com seus manipuladores sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, com base na Resolução RDC nº 216/2014.

Em relação à preparação dos alimentos, marque a alternativa correta.

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius) ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos)

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC. Tempertaturas inferiores pode ser utilizadas desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 8ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 7 (sete) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico- sanitárias do alimento preparado.

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