O doce de leite é constituído basicamente de leite e açúcar até alcançar uma concentração estabelecida. Usualmente, na indústria, é feita a neutralização da acidez do leite, antes de iniciar o processo, com o auxílio de bicarbonato de sódio. Para processar 100 litros de leite com acidez de 18°D, sendo que o padrão é 13°D. Sabe-se que 1°D corresponde a 0,1 grama de acido lático/litro.

Dados:
Peso molecular do bicarbonato de sódio: 84
Peso molecular do ácido lático: 90

A quantidade adicionada de bicarbonato de sódio, em gramas, é