A legislação estabelece a determinação de uma série de parâmetros aos quais um mel deve atender para que seja permitida a sua comercialização. Entre esses parâmetros pode-se citar os teores de umidade, de hidroximetilfurfural e de acidez que apresentam um valor máximo permitido. Por outro lado, o teor de açucares redutores deve apresentar um valor minimo na sua composição.