Para prevenção de toxinfecções alimentares, o controle higiênico-sanitário de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição envolve várias etapas anteriores à realização dos cardápios. São itens que devem ser previstos no controle sanitário de alimentos:

I) Controle de saúde dos funcionários; controle da água para consumo; higiene dos reservatórios; controle de insetos e roedores.

II) Apresentação de Manual de Boas Práticas elaborado pela ANVISA e assinado pelo cozinheiro responsável com o compromisso de ser fielmente seguido pelos manipuladores de alimentos.

III) Controle da matéria-prima, a partir do momento de sua recepção, para recompor as suas perdas sensoriais e nutricionais e não provocar riscos à saúde da população.

IV) Controle do processamento e manipulação dos alimentos, transporte de alimentos, aparelhagem para monitoramento e de estocagem.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):