Observando a curva de crescimento dos peixes, existe o período de ganho de peso crescente e o período de ganho de peso decrescente. A melhor época para capturar os peixes é no final do período de ganho de peso crescente, pois assim será obtido melhor retorno econômico.

O momento para captura dos peixes é determinado pelo mercado. Os peixes apresentam ganho de peso durante toda vida, então, não há problema em se estender o período de cultivo, aguardando a melhor época para a comercialização e garantindo maior lucro.

O momento ideal para captura é diferente para espécies e o métodos de cultivos, pois o desempenho do animal está relacionado com a genética, a ração utilizada, o manejo empregado no cultivo, a densidade de estocagem e a qualidade da água.

A melhor época para a captura dos peixes é aquela em que a combinação da densidade de estocagem com o tipo de manejo e tempo de cultivo proporcionará o melhor ganho econômico para o produtor.