Questão 1217095

1217095 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Engenheiro de Alimentos
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Espécies de AlimentosOvos

Com relação à deterioração de alimentos por micro-organismos, assinale a opção CORRETA.

Na deterioração de carnes, sabe-se que os micro-organismos putrefativos preferem temperaturas mais baixas para o seu crescimento.

A rancidez é provocada por enzimas bacterianas que atuam sobre os carboidratos do leite, hidrolizando-os ou oxidando-os.

O leite é um excelente meio de cultivo para os micro-organismos, devido às suas características como alta atividade de água, pH muito ácido e riqueza em nutrientes.

O ovo possui barreiras físicas e químicas que o protegem da invasão microbiana.

A deterioração dos ovos é mais de origem fúngica do que bacteriana.

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