Os resultados obtidos serve para analisar a oxidação do oxigênio livre, a análise deve ser realizada imediatamente após a abertura da amostra.

É uma análise usada para vinhos obtidos de vinhedos situados mais próximos do mar apresentam teores mais elevados. O teor nos vinhos pode aumentar em função de colagens realizadas ou também devido a adição de ácido clorídrico que não é permitida.

Determina os ânions minerais sempre presentes nos vinhos provenientes da própria uva como constituinte normal e da oxidação do ácido sulfuroso assumindo maior importância nos vinhos fortemente sulfitados e submetidos depois a arejamentos, nesse sentido, o teor de sulfatos aumenta progressivamente durante a conservação do vinho.

O conhecimento da sua concentração é fundamental para informar ao enólogo o grau de estabilidade em relação a fermentação malolática. O teor nos mostos é conseqüência da cultivar de videira, da evolução das condições climáticas, especialmente por ocasião da colheita.