Os cafés boia, que são os verdes e cereja, devem ser beneficiados via úmida, para garantir a qualidade do produto final.

Com processamento via seca é obtido o café cereja desmucilado, ou seja, sem passar pelo descascador mecânico para a remoção da casca.

O café maduro, também chamado de cereja, é processado via úmida, enquanto o café verde ou boia é processado via seca.

O produto do processamento via seca é o café cereja desmucilado, obtido após o café ser submetido ao descascador mecânico para a remoção da casca e a completa remoção da mucilagem.

O processamento via seca é o único beneficiamento que permite remover o pericarpo dos grãos do café cereja, ou seja, remover a secreção vegetal viscosa rica em polissacarídeos que os envolve.