O iogurte é um produto tradicional dos povos do Oriente Médio e provavelmente teve sua origem nessa região. No entanto, rapidamente difundiu-se e, atualmente, é produzido em muitos países. Conforme IN Nº46/2007 (MAPA), a fermentação do iogurte realiza-se com o cultivo protosimbiótico de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e