O Ministério da Saúde publicou, em 1997, legislação brasileira, estabelecendo os requisitos essenciais de higiene e de boas praticas na fabricação de alimentos produzidos ou fabricados. Além da obrigatoriedade do manual de boas praticas em serviços de alimentação, a legislação estabelece a necessidade de elaboração dos procedimentos operacionais padronizados (POP). Como a legislação define os POP?
