Uma das maneiras de se obter produtos processados a partir de frutas e cereais tem sido por meio da elaboração de bebidas alcoólicas. Dentre as bebidas alcoólicas nas quais o Brasil se destaca estão cervejas e vinhos, originados a partir da fermentação alcoólica de uvas e cereais. Considerando os processos bioquímicos e microbiológicos envolvidos na fermentação alcoólica destas bebidas, analise as assertivas a seguir:

I - A levedura para ser utilizada em fermentações alcoólicas deve ser inibida em baixas concentrações de etanol.

II - O glicerol gerado na fermentação alcoólica é o segundo principal álcool, em termos de quantidade, após o etanol.

III - O nitrogênio e o fósforo são nutrientes essenciais para a multiplicação da levedura que irá conduzir a fermentação alcoólica.

IV - Leveduras Saccharomyces cerevisiae são comumente utilizadas na obtenção de cervejas, mas não são recomendadas para se elaborar vinhos.

Está correto o que se afirma em: