Em um estudo publicado em 2015, na revista científica “Innovative Food Science and Emerging Technologies” (volume 31, páginas 14 a 27), foram listadas 12 tecnologias inovadoras para conservação de alimentos. Uma das tecnologias mencionadas consiste em submeter o alimento a pressões maiores que 600 Mpa, em temperatura ambiente, para inativar formas vegetativas de bactérias, fungos e leveduras. Este processo consiste numa alternativa à utilização de processos térmicos tradicionais como pasteurização, evitando a destruição de componentes do alimento pelo calor.

Texto adaptado de Food SafetyBrazil (2016), disponível em: https://foodsafetybrazil.org/novas-tecnologias-no-processamento-de-alimentos-tendencias-para-o-futuro/