Vinho tinto é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uvas tintas sãs, frescas e maduras. Há muitos tipos diferentes de vinhos tintos, em função da variedade de uva que lhe deu origem, da origem geográfica do vinhedo, da estrutura química, da capacidade de envelhecimento, do teor de açúcar e do método empregado na sua elaboração.

Analise as etapas de elaboração de um vinho tinto de qualidade e verifique as afirmações CORRETAS.

(1) As uvas devem ser colhidas segundo critérios que determinam o ponto ótimo de maturação, considerando as variáveis açúcares, ácidos, pH (índice de maturação tecnológica) e polifenóis (índice de maturação fenólica).

(2) Remontagem é uma etapa utilizada para homogeneizar as fases sólida e líquida, pois o bagaço (sólida) concentra-se na parte superior do recipiente.

(3) Os flavonóides são os compostos fenólicos mais importantes para o vinho tinto; das antocianinas e dos flavonóis depende a qualidade organoléptica, sendo as antocianinas responsáveis pela cor e os flavonóis pela cor, sabor, corpo, adstringência e amargor; deles também depende a longevidade do vinho.

(4) A aplicação de anidrido sulfuroso na uva, no mosto ou no vinho, é conhecida como chaptalização, e tem como função diminuir as populações de leveduras e bactérias, diminuindo os riscos de proliferação de microrganismos indesejáveis no início da vinificação e facilitando o crescimento da levedura pura responsável pela fermentação.

(5) No processamento do vinho tinto, ocorre apenas um tipo de fermentação, definida como a transformação dos açúcares do mosto da uva madura em álcool etílico e outros compostos, chamada de fermentação alcoólica.

Assinale a alternativa que apresenta somente as afirmações CORRETAS.