O forneamento em produtos de panificação envolve simultaneamente transferência de calor e massa, sendo que o calor é transferido do ar quente proveniente do forno para o interior do alimento, enquanto a umidade é transferida do alimento para o ar que o circunda e depois é removida do forno. Dessa forma, a consequência desse fenômeno em termos sensoriais se reflete na melhora da palatabilidade, textura e aroma dos alimentos. A respeito dos efeitos do forneamento em alimentos, assinale a alternativa correta.