a aplicação do Sistema APPCC envolve três fases: avaliação técnica do processo de condução da análise de perigos e o estabelecimento de medidas de controle; a implementação do plano APPCC, incluindo sua validação; e a operacionalização do APPCC

segundo a portaria n° 46/98, os programas de recolhimento têm alguns requisitos básicos dentre os quais se pode destacar o controle de registros, que devem ser arquivados, ordenadamente, por um período de pelo menos um ano, após vencido o prazo de validade do produto

o sistema APPCC consiste na aplicação de sete princípios: análise de perigos; determinação das medidas de controle; determinação dos pontos críticos de controle; estabelecimento dos limites críticos; estabelecimento dos procedimentos de monitorização; estabelecimento de ações corretivas e estabelecimento dos procedimentos de registro

conforme estabelece a portaria nº 46/98, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o plano APPCC é desenvolvido por meio de uma sequência lógica de etapas, assim distribuídas: formação da equipe; identificação da empresa; avaliação dos pré-requisitos; sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC; encaminhamento da documentação para avaliação pelo DIPOA; aprovação do plano APPCC; implantação do plano APPCC; e validação do plano APPCC