São fraudes intencionais e que alteram pouco as características sensoriais dos alimentos, mas geralmente levam a grandes prejuízos nutricionais ou econômicos

São modificações que afetam as características essenciais de um produto, envolvendo suas qualidades físicas e químicas, estado de higidez e capacidade nutritiva

Consiste em enganar o consumidor, induzindo-o a adquirir produto de nível inferior, julgando-o superior

É variante de outra fraude, na qual ocorre em maior dose de sutileza de raciocínio e ousadia