Uma grande variedade de laticínios levemente ácidos são encontrados ao redor do mundo. Um desses produtos é o iogurte, que também é popular nos Estados Unidos e no Brasil. O iogurte comercial é feito de leite, do qual pelo menos um quarto da água foi evaporada em uma panela a vácuo. O leite denso resultante é inoculado com uma cultura mista de ____________________, para a produção de ácido, e ___________________, que contribui para o sabor e aroma.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.