A geosmina e metilisoborneol, principais causadores do off flavour em peixes, podem ser reduzidos com lavagens sucessivas do pescado após o abate.

O processo de depuração é conhecido também como eutrofização, devido à entrada excessiva de nutrientes em sistemas de cultivo intensivo.

A geosmina e metilisoborneol são substâncias desejáveis no pescado, pois conferem sabor de peixe fresco.

O off flavour não ocorre em espécies nativas cultivadas.

A presença de geosmina e metilisoborneol confere aos peixes sabores ou odores estranhos denominados off flavour e a sua eliminação pode ser realizada pelo processo de depuração.