As carnes suínas por serem saturadas não são afetadas por reações químicas quando congeladas a baixas temperaturas.

Apenas as carnes bovinas são afetadas quando congeladas a temperaturas de (-18°C).

As carnes suínas, por possuírem elevado conteúdo de gorduras insaturadas, são as mais afetadas por processos de rancificaçao.

Em geral, as carnes ovinas são as mais afetadas por reações químicas a baixas temperaturas (-18°C).

As carnes caprinas e ovinas são as mais afetadas por reações químicas a baixas temperaturas (-18°C).