Os frutos climatéricos devem ser colhidos maduros no ponto de consumo. Já os não climatéricos devem ser colhidos antes do ponto de maturação final ou o chamado “de vez”.

Dentre os materiais de colheita, as tesouras devem ser mantidas em bom estado de conservação e funcionamento, bem como as caixas plásticas e sacolas devidamente livres de rachaduras e perfurações que possam causar danos aos frutos.

A colheita com corte do pedúnculo previne a exsudação de látex, a consequente queima em alguns frutos, reduz a perda de água dos frutos minimizando a desidratação, além de ainda evitar o rompimento da casca que poderia favorecer a entrada de patógenos e causar podridões.

Após a colheita, no armazenamento, as caixas devem estar agrupadas e empilhadas, tomando cuidado para que os frutos na parte superior da caixa não sejam esmagados pelo fundo da caixa superior. Recomenda-se ainda colocá-las sempre à sombra para evitar a queima dos frutos pelo sol.