Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de POPs, os quais devem estar disponíveis apenas à autoridade sanitária, quando requerido.

Os POPs devem ser relacionados obrigatóriamente apenas à Higienização de instalações, equipamentos e móveis; ao Controle integrado de vetores e pragas urbanas e à Higiene e saúde dos manipuladores.

Os POPs relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas. No caso da adoção de controle químico, quando executado pelo próprio serviço de alimentação, este deve comprovar a sua execução e produtos utilizados.

Os registros de controle dos POPs devem ser mantidos por período mínimo de 15 (quinze) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

O POP é o procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.