Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), as enfermidades causadas por alimentos contaminados constituem um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo de hoje. Em função disso, os cuidados higiênicos são fundamentais em qualquer Unidade de Alimentação e Nutrição. Sobre esse assunto, avalie as alternativas abaixo:

I - A aplicação de calor garante a eliminação de microrganismos e toxinas.

II - Os pacientes portadores de doenças infectocontagiosas devem utilizar pratos, copos e talheres descartáveis. 30

III - As máquinas de moer carnes e fatiadores de frios representam os maquinários de maior risco de contaminação.

IV – A temperatura da água utilizada deve ser a máxima que as mãos podem suportar, geralmente, por volta de 40ºC.

V - Os alimentos prontos para consumo devem ser mantidos em temperatura de até 54ºC até o momento da distribuição, evitando a proliferação bacteriana.

Estão corretas as alternativas: