Considerando as afirmativas I, II e III, referentes aos fermentos biológicos utilizados em panificação, assinale a alternativa CORRETA:
I. A Saccharomyces cerevisiae (fermento) produz etanol e dióxido de carbono através da fermentação de açúcares fermentescíveis.
II. O fermento liofilizado apresenta conteúdo de umidade muito baixo e pode ser adicionado diretamente à farinha.
III. A presença do sal (cloreto de sódio) na formulação diminui a atividade do fermento.
