O Regulamento Técnico referente aos serviços de alimentação, aprovado pela ANVISA, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado, estabelece que

I - os procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária, são conhecidos como boas práticas;

II - a higienização é uma operação simples, que compreende uma única etapa para fazer a limpeza necessária ao alimento.

III - a desinfecção é uma operação necessária que, por método físico ou agente químico, reduz o número de micro-organismos que comprometem a qualidade do alimento.

Está(ão) correta(s) APENAS a(s) afirmação(ões)