A higiene é fundamental, para prevenir a grande quantidade de doenças que possam ser transmitidas através dos alimentos. Além disso, os hábitos culturais de algumas populações têm influência na transmissão de diversos patógenos de importância em saúde pública. O controle desta possível transmissão em produtos de origem animal é proporcionado pelo sistema de Análise e Perigos e Pontos críticos de controle (APPCC). A cerca deste assunto, analise as afirmativas abaixo:

A- Identificam os perigos potenciais à segurança do alimento desde a obtenção das matérias-primas até o consumo.

B- Os tipos de perigos estão contemplados no registro de Identificação e Monitoramento dos PCC: Riscos, Monitoramento, Limite Crítico, Não Conformidade, Verificação,Validação, Medida Preventiva, Ação Corretiva .

C- Ponto Crítico de Controle é qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores.

D- Perigo são causas potenciais de danos de natureza química, física, microbiológica, que possam comprometer a saúde do consumidor e outros que possam ocasionar a perda da qualidade e da integridade econômica do produto.

E- O sistema APPCC deve seguir quatro princípios básicos que são: realizar a análise de Perigos, estabelecer os limites críticos, estabelecer o sistema de monitoramento dos PCC, estabelecer ações corretivas.

Qual das alternativas abaixo está correta: