Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de
utilização dos alimentos, julgue os próximos itens.
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a
temperaturas não superiores a 180 ºC, devendo ser
substituídos imediatamente sempre que houver alteração
evidente das características físico-químicas ou sensoriais,
tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e
fumaça.