Na ambiência do trabalho em uma UAN, os fatores que interferem diretamente na produção são sonorização, cor, iluminação, umidade, ventilação e temperatura.

As câmaras frigoríficas deverão ser dotadas de antecâmara, com revestimento liso e lavável, com ralos sifonados, sendo recomendadas temperaturas entre 4 °C e 8 °C para carnes resfriadas, -25 °C e -18 °C para carnes congeladas e 7 °C e 10 °C para frutas.

Dentre os fatores intervenientes para o dimensionamento da área física de uma UAN, estão: a política de compras, o padrão de cardápio, a modalidade e sistema de distribuição e o número de refeições.

A UAN deverá estar localizada, preferencialmente, no térreo, em bloco isolado, em posição leste, sendo as paredes lisas e claras, as janelas teladas e o piso antiderrapante.