A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal têm como características se deteriorar com facilidade. A deterioração começa imediatamente a colheita do vegetal ou abate animal. Os melhores processos são aqueles que, garantindo uma satisfatória conservação, alteram menos as condições naturais dos produtos. Com base nos processos que utilizam o calor como forma de conservação, assinale a alternativa incorreta.