Questão 1347346

1347346 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. São José Tapera-AL

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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

As bactérias correspondem aos agentes etiológicos mais frequentes das toxinfecções alimentares. Identifique a opção correta acerca dos esporos bacterianos em alimentos.

São formas de resistência das bactérias, mas não sobrevivem ao cozimento se forem utilizados tempo e temperatura adequadas.

O Clostridium botulinum constitui um microrganismo capaz de formar esporos e, mesmo após o tratamento térmico do alimento, resultar na produção de toxina nociva ao consumidor.

Os esporos de Salmonella constituem um fator importante para a sobrevivência dessa bactéria em preparações à base de frango.

Os estafilococos podem formar esporos e sobreviver em alimentos cozidos, mas somente causam problemas de saúde ao consumidor quando presentes em altas contagens.

São facilmente destruídos pelos métodos de cocção habituais.

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