O branqueamentoou blanching é o processo de aquecimento aplicado geralmente em frutas e hortaliças inteiras ou em pedaços, em água ou vapor, seguido do seu resfriamento rápido. O branqueamento é realizado com qual finalidade: Avalie as sentenças abaixo e marque a opção CORRETA.

I- diminuir a quantidade de microrganismos presentes nos alimentos;
II- inativar enzimas, que são responsáveis por provocar amolecimento e escurecimento das frutas e hortaliças;
III-não eliminar odores e sabores desagradáveis das hortaliças;
IV-fixar a cor dos vegetais;
V- facilitar o descascamento das frutas.