Leia as seguintes afirmativas:

I. Na cozinha dos restaurantes, alguns dos principais documentos existentes são comanda, ordem de serviços; requisição/devolução de mercadorias; memorando interno; transferência interna de materiais; ficha técnica de pratos; relatório de material estocado e perdas.

II. Alguns processos físicos e químicos que conservam os alimentos são refrigeração, congelamento, esterilização, pasteurização, desidratação, dissecação, salgadura e defumação.

III. O uso de produtos congelados requer a seguinte precaução: recongelamento imediato dos produtos que foram descongelados para a produção alimentar em que o descongelamento pode ser feito à temperatura ambiente, fora da resfriação ou do forno de micro-ondas.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s)