Considere as seguintes afirmações sobre tecnologia de alimentos, assinalando-as com V para as verdadeiras e F para as falsas.

( ) A polidextrose está aprovada para o uso em alimentos em mais de 50 países; adicionalmente ao efeito fisiológico, atua em alimentos melhorando a textura, funcionando como estabilizante e espessante, além de umectante, e é muito utilizada em produtos para dietas de baixas calorias.

( ) Rastreabilidade pode ser definida como um conjunto de ações que servem para identificar a origem de um dado produto (processado ou não), desde o campo até o consumidor.

( ) A reação de Maillard ocorre em alimentos que são processados termicamente, podendo ser desejável – resultando em cor e aroma de doce de leite, por exemplo – ou indesejável – resultando em bloqueio de aminoácidos essenciais, como a lisina, em leites esterilizados; a grande vantagem dessa reação na indústria de alimentos é que sua velocidade e intensidade não são afetadas por fatores como temperatura, tempo, pH, tipo de grupo amina e de açúcar redutor.

Assinale a alternativa que preenche corretamente os parênteses, de cima para baixo.