O abate humanitário não é só sinônimo de qualidade sanitária, mas também de qualidade ética, além de fazer parte da preocupação dos consumidores.

(Fonte: www.wspa.org.br. Acesso em 07/07/2015.)

Acerca do abate humanitário, analise as afirmativas.

I - A qualidade das carcaças pode ser comprometida pelo transporte inadequado dos animais, sendo essa uma das etapas mais importantes do abate humanitário.

II - Animais estressados produzem carnes de pior qualidade devido à redução nas concentrações de glicogênio no músculo, que impede a produção de lactato e a queda do pH.

III - É recomendado que os animais não permaneçam em currais de espera, e, sim, sejam encaminhados à insensibilização e sangria imediatamente após a chegada ao frigorífico.

IV - Carnes dos tipos PSE e DFD oriundas de animais estressados são de baixa aceitação pelo consumidor, pois apresentam pior qualidade degustativa, menor vida de prateleira e pouca capacidade de difusão do sal durante a cura.

Está correto o que se afirma em