Questão 251937

251937 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Fatores extrínsecos e intrínsecos

Os parâmetros dos tecidos animais ou vegetais, que são uma parte inerente desses tecidos, são denominados parâmetros intrínsecos dos alimentos. Em relação a esses parâmetros, é CORRETO afirmar:

As bactérias, em geral, necessitam de menor teor de atividade de água para seu crescimento nos alimentos, quando comparadas a mofos e leveduras.

A acidez natural ou inerente dos alimentos, especialmente das frutas, pode ter evoluído como uma forma de proteção contra a destruição pelos micro-organismos.

Micro-organismos aeróbios necessitam de valores de potencial de oxidação-redução negativos (redutores) para crescerem nos alimentos.

A cobertura natural de alguns alimentos favorece a entrada de micro-organismo e a consequente degradação do alimento.

Os mofos são os micro-organismos que possuem maior necessidade de fonte de energia, nitrogênio, vitaminas e minerais para seu crescimento nos alimentos.

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