Na cocção em panela de pressão, o fogo fornece energia na forma de calor, e as moléculas aumentam sua agitação, possibilitando a formação de pressão. O aumento da pressão faz a água entrar em ebulição a uma temperatura acima de 1 00ºC. A válvula com pino levanta à medida que a pressão aumenta. Dessa forma, o vapor começa a escapar pela válvula e a pressão do vapor se estabiliza, assim como a temperatura do interior da panela.

REKOWSKY, L. Física na cozinha. Porto Alegre: UFRGS, Instituto de Física, 2012, (adaptada).

Considerando as informações contidas no texto e na imagem, é possível inferir que, na cocção sob pressão, o calor é transmitido para os alimentos por