Bacillus cereus é uma bactéria que se desenvolve em alimentos cozidos e mantidos em temperatura ambiente para o resfriamento lento e produz enterotoxina termoestável, que causa intoxicação alimentar.

A intoxicação alimentar estafilocócica é causada pela bactéria Staphylococcus aureus, e o método de prevenção da intoxicação consiste na fervura dos alimentos contaminados a 50º C.

A Salmonelose é causada por bactérias do gênero Salmonella, e a medida profilática mais eficaz é a refrigeração dos alimentos antes do consumo.

A bactérias Listeria monocytogenes causa a Shigelose, uma infecção alimentar gastrintestinal que pode levar à bacteremia e à meningite.

Os coliformes fecais são microrganismos utilizados para a indicação de contaminação fecal da água e incluem bactérias esféricas, gram-positivas, aeróbias facultativas e formadoras de esporos.