O queijo de Minas Frescal com tecnologia e procedência nacional, tem sua maturação levada a efeito em torno de 25 a 30 dias.

O queijo Provolone, é um queijo de massa filada com textura e elasticidade muito parecidas com a do nosso tradicional queijo de coalho.

O queijo Mozzarella, de origem italiana, feito originalmente com leite de búfala, tem como características, textura muito dura com olhaduras propiônicas.

Um dos queijos mais consumidos no mundo, maturado por até 3 anos, com estrutura firme, muito duro e de sabor forte e meio amargo é originário da região de Parma na Itália, o conhecido Parmesão.

O agente coagulante mais usual na precipitação da proteína do leite para fabrico de queijos são enzimas obtidas do abomaso ou também de origem microbiana. Estas enzimas são a Tripisina e a Renina.