Questão 2429829

2429829 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IFPI
Orgão: IFPI

Provas:

Sobre as propriedades tecnológicas dos amidos modificados, assinale a única alternativa incorreta.

Possibilitam a formação de pasta viscosa e melhoram a retenção de água.

Facilitam a obtenção de textura agradável e de sensação na boca semelhante a da matéria graxa.

Estabilizam a viscosidade de molhos e pastas alimentícias.

São muito utilizados para aumentar a retrogradação e sinerese da pasta alimentícia.

São utilizados para aumentar a transparência da pasta e melhorar as propriedades emulsificantes.

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