O termo pescado designa todo alimento que pode ser retirado de águas oceânicas ou interiores (doces ou salobras) e que possa servir para alimentar o ser humano. É um termo genérico e se refere a peixes, crustáceos, moluscos, algas, etc. O pescado é um dos alimentos mais perecíveis. Por isso, necessita de cuidados adequados desde o momento em que é capturado até chegar ao consumidor. Sobre a qualidade e seus métodos de avaliações microbiológica e físico-química do pescado, considere as seguintes afirmativas:

I Na produção do pescado, a qualidade da água de onde os animais são retirados é irrelevante para obtenção de um produto final de boa qualidade microbiológica.

II As salmonelas (Salmonella sp.), mesmo em pequena quantidade, já são capazes de causar danos à saúde do consumidor, razão pela qual se investiga sua presença em 25g do alimento.

III Os métodos físico-químicos são utilizados para quantificar a formação de compostos de degradação dos pescados, entre eles, a medição do pH, a bases voláteis totais (BVT) e da histamina.

IV A reação de Éber para histamina é indicada para avaliar o estado de conservação do pescado fresco e curado.

Dentre as afirmativas, estão corretas